Salade de betteraves, framboises et chèvre

Salade de betteraves, framboises et chèvre

INGRÉDIENTS

1/3 tasse de noix de Grenoble entières
4 grosses betteraves rouges non pelées
1/4 de tasse d’huile d’olive ou d’avocat
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe de miel ou sirop d’érable
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
3 tasses de roquette
1 tasse de framboises
200 g de fromage de chèvre frais
2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Fleur de sel et poivre du moulin

PRÉPARATION

Préchauffer le four à 135 °C (275 °F). Placer les noix de Grenoble sur une plaque de cuisson et faire rôtir au four environ 30 minutes en brassant à mi-cuisson. Augmenter la température du four à 350 °F (175 °C) après le rôtissage des noix. Emballer les betteraves dans du papier d’aluminium et les déposer au four. Cuire de 45 à 60 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient tendres ou lorsque la pointe d’un couteau y pénètre facilement. Peler les betteraves et les couper chacune en huit morceaux. Laisser refroidir. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le vinaigre, le miel et la moutarde. Ajouter les betteraves et remuer pour bien les enrober. Juste avant de servir, ajouter la roquette, touiller et répartir dans quatre assiettes à salade. Émietter grossièrement les noix et le fromage de chèvre sur la salade. Garnir de ciboulette et de framboises. Saler et poivrer.