Soupe de lentilles coco

 

INGRÉDIENTS

1 ½  c. à soupe d’huile extra vierge d’olive
2 tasses d’oignons rouges coupés en dés
2 grosses gousses d’ail hachées
2 c. à café de curcuma
1 ½ c. à café de cumin moulu
1/2 c. à café de cannelle
1/4 c. à café de cardamome
1 conserve (15 onces / 398 ml) de tomates en dés avec le jus
1 conserve (15 onces / 398 ml) de lait de coco
3/4 tasse (non cuit) de lentilles rouges rincées et égouttées
3 ½  tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium

1 ½ tasse de courge musquée coupée en cubes
1 patate douce coupée en cubes
2 c. à soupe de beurre d’arachide naturelle
Sel et poivre au goût
Flocons de piment rouge OU de poivre de Cayenne au goût
1 paquet (5 oz) de bébés épinards
2 c. à soupe de jus de citron vert frais, ou plus au goût
Coriandre fraiche au goût, pour le service
Arachides (pour donner un peu de croquant à la soupe… un
délice!)

PRÉPARATION

Dans une grande casserole, ajouter l’huile, l’oignon et l’ail. Ajouter une pincée de sel, mélanger et faire revenir à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon ramollisse. Incorporer le curcuma, le cumin, la cannelle, la cardamome et bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute. Ajouter les tomates en dés et le lait de coco,  les lentilles rouges, le bouillon, sel et poivre. Ajouter les flocons rouges de poivre de Cayenne au goût. Augmenter le feu à vif et porter à ébullition, réduire le feu à moyen-élevé et laisser mijoter à découvert, environ 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Éteindre le feu et incorporer les épinards jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter le jus de citron au goût. Verser dans des bols et garnir de coriandre et d’arachides.

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